우리 나라의 비물질문화유산들

장담그기

(평양 11월 11일발 조선중앙통신)

장담그기는 우리 인민이 식생활에서 리용해온 장을 담그는 방법과 기술,그와 관련한 관습이다.

우리 선조들은 콩을 삶아서 그대로 먹는것보다 그것이 발효되면 맛이 구수하며 입맛을 좋게 하여준다는것을 발견하고 그것을 목적의식적으로 리용함으로써 콩발효식품인 장을 창조하였다.

발효원리에 시원을 둔 장은 고구려시기 이전부터 보편화되여있었다.

사람들은 초기에 장을 삶은 콩을 벼짚으로 싸서 더운 구들에서 띄운 다음 소금과 섞어 그대로 먹었다. 그후 띄운콩을 말리워 가루로 내였다가 소금물에 담그어 먹었는데 이것을 《말장》이라고 하였다. 고구려시기에 이것이 덩이메주방법으로 발전하였는데 이 시기에 이르러 간장과 된장을 분리하였다. 그 이후에는 속성장과 오래 익히는 장(일반장)의 두가지 형태로 나누어지게 되였으며 점차 지역적인 특성에 따라 맛과 향기가 다양한 여러가지 종류의 장들이 출현하였다.

전통적인 식료품인 조선장은 영양성분이 풍부하고 건강에 좋은것으로 하여 세계적으로도 건강식품으로 인정되고있다.

장담그기는 2013년 11월에 국가비물질문화유산으로 등록되였다.(끝)