Нематериальные культурные наследия нашей страны

Обычай приготовления соевого соуса

Пхеньян, 11 ноября. /ЦТАК/-- Обычай приготовления соевого соуса включает в себя метод и технику приготовления соевого соуса, использованного нашим народом в питании.

Наши предки обнаружили, что ферментированная соя вкуснее варенной, и создали соевый соус – ферментированный соевой продукт.

Уже до периода государства Когурё широко распространялся соевый соус, приготовляемый на принципах ферментации.

Сначала люди завернули варенные соевые бобы рисовой соломой, ферментировали их на утепленном полу и посолили для питания. Позже сушили ферментированные соевые бобы, размололи их в муку и положили в соленую воду. Это называлось «мальчжан». В период государства Когурё этот метод развивался в метод приготовления комка из растертых соевых бобов, и появилась соевая паста. Потом этот продукт разделился на 2 виды – соевый соус быстрого приготовления и соевый соус долгого приготовления (обычный тип). Постепенно появились разные виды соевого соуса с разным вкусом и ароматом по особенности регионов.

Корейский соевый соус – традиционный пищевой продукт считается мировым оздоровительным продуктом за богатое содержание питательных веществ и полезность для здоровья.

В ноябре 2013 года обычай приготовления соевого соуса включен в реестр государственных нематериальных культурных наследий.

-о-