朝鲜的非物质文化遗产——做酱

朝中社平壤１１月１１日电　做酱是做朝鲜人民在饮食生活中常用的酱的方法和技术以及与之相关的规矩。

我们祖先早已发现，与其煮熟的大豆，发酵的大豆味道更香，口感更好，于是经常利用大豆并在此过程中创造了大豆发酵食品——酱。

起源于发酵原理的酱从高句丽时期以前就加以普遍。

起初人们用稻草把大豆包好，放在热炕上进行发酵，最后掺盐直接食用。后来，把发酵的大豆晒干并磨成粉，再泡进盐水食用，称为“末酱”。“末酱”在高句丽时期发展为酱坯方法，到了这一时期，酱油和黄酱被区分开来。此后，又被分为速成酱和久熟酱（普通酱）两种类型，并根据地区特征，逐渐出现了口味和香气各不相同的多种酱类。

传统食品——朝鲜酱营养丰富、有益健康，因此也被世界公认为保健食品。

做酱于２０１３年１１月被列入国家非物质文化遗产目录。（完）