Кимчхи нашей страны имеет давнюю историю

Пхеньян, 3 ноября. /ЦТАК/-- В нашей стране ноябрь – сезон засолки.

Многие семьи торопятся с подготовкой к приготовлению кимчхи, которое считается даже пищей на полгода.

По историческим данным, наш народ уже до периода государства Когурё начал выращивать овощи и приготовлять кимчхи.

В то время не возделали листовую капусту и перец, а только редька, латук салатный и др. были основными овощами. В это время кимчхи приготовили путем засолки редьки и разных дикорастущих съедобных растений.

Исходя из смысла засолки овощей, назвали его чхимчхэ или чхимчжан, а сейчас – кимчхи.

В период государства Корё были кимчхи из омежника, кимчхи из молодого бамбукового ростка и др.

С середины XVII века, в период Чосон феодальной династии, когда в нашей стране началось возделывание листовой капусты и перца, развивался метод приготовления кимчхи и появлялись его разные виды.

По данным, в XVII веке были методы приготовления кимчхи более 30 видов, а в XVIII веке число видов увеличилось до 60.

В эти годы выращивались разные овощи, и основным сырьем кимчхи были не только листовая капуста и редька, но и огурец, баклажан, горчица сарептская, дикорастущие съедобные растения и др., а побочным сырьем – перец, лук, чеснок, имбирь, каштан, фрукты, рыба и заселенный продукт.

С тех пор кимчхи стало одним из самых популярных блюд нашего народа, одним из необходимых пищевых продуктов вместе с тремя ферментированными продуктами – соевой пастой, соевым соусом и перечной соевой пастой.

Кимчхи развивалось по местным особенностям, потому что каждая местность отличалась материалами и методами.

Кимчхи, который любит весь наш народ, пользуется популярностью и среди иностранцев за свежесть, самобытный аромат и приятный вкус.

-о-