Kimchi de Corea con larga historia

Pyongyang, 3 de noviembre (ACNC) -- El mes de noviembre es la temporada de preparación de kimchi en Corea.

Muchas familias se apresuran por preparar este plato considerado como despensa del medio año.

Según datos históricos, el pueblo coreano comenzó a cultivar las verduras y preparar kimchi con ellas ya antes del período de Coguryo (277 a.n.e. - 668 n.e.).

En aquel tiempo, el ingrediente principal de kimchi era el nabo y otras plantas comestibles de los montes porque no se cultivaban la acelga, el pimiento, etc.

En el período de Coryo (918-1392), existía kimchi preparado con el perejil, el retoño de bambú, etc.

A mediados del siglo XVII, o sea, el período de la dinastía feudal de Joson, empezaron a cultivarse la acelga y el pimiento en Corea y desde entonces se desarrolló el método de elaboración de kimchi y se diversificaron sus especies.

El número de las variedades de kimchi era más de 30 en el siglo XVII y esta cifra llegó a más de 60 en el siglo XVIII.

Con el cultivo de varias hortalizas como pepino y berenjena además de acelga y nabo, los coreanos elaboraban kimchi mezclándolas con pimiento, cebollino, ajo, jengibre, castaña, frutas, pescado y escabeche.

Desde entonces, kimchi se hizo el plato favorito del pueblo coreano y el imprescindible en la vida culinaria junto con las tres comidas fermentadas: pasta de soya, salsa de soya y pasta de soya con pimiento.

Kimchi se ha desarrollado con las peculiaridades regionales, porque sus ingredientes y métodos variaban según localidades.

Por su sabor fresco y agradable, este plato tradicional también es aplaudido en el extranjero. -0-