历史悠久的朝鲜泡菜

朝中社平壤１１月３日电　在我国，十一月是腌制泡菜的时节。许多家庭正忙于腌制亦称“半年粮”的泡菜。

据史料记载，我国人民栽培蔬菜并腌制泡菜始于高句丽以前。

当时没有栽培白菜或辣椒，主要栽培萝卜和莴苣等蔬菜。因此，当时的泡菜是以萝卜和各种野菜为主要原料加盐腌制的。

泡菜源自“浸菜”或“浸酱”一词，意味用盐把蔬菜腌制。

高丽时期有用水芹、竹笋等腌制的泡菜。

１７世纪中叶的朝鲜封建王朝时期，我国开始栽培白菜和辣椒，腌制泡菜的方法也随之得到发展，其种类也变得多种多样。

１７世纪史料里记载３０多种腌制泡菜的方法，到１８世纪其种类增至６０多种。这一时期，我国广泛栽培各种蔬菜，以白菜、萝卜、黄瓜、茄子、芥菜等和野菜为基本材料，再加辣椒、葱、蒜、姜、栗子以及水果、鱼类和海鲜酱辅料腌制了泡菜。

从此，泡菜成了我国人民最爱吃的食品之一，和三大贮藏发酵食品——黄酱、酱油、辣椒酱一起成为在饮食生活中不可或缺的食品。

其材料和腌制方法因地而异，各具特色。

朝鲜泡菜口感凉爽，香气独特，美味可口，也颇受外国人欢迎。（完）