从古相传至今的立冬节气的做豆酱饼习俗

朝中社平壤１１月７日电　自古以来，每逢立冬（今年１１月７日）时节，我国家家户户都在忙着做豆酱饼以备明年食用。这已成为一种民间习俗。

高句丽德兴里壁画古墓的墓志铭上记载着参加建墓的人们吃酱的内容。外国史书里也记载着有关高句丽“做酱”的内容，可以知道当时我国民间做豆酱饼非常普遍。

据朝鲜封建王朝时期的图书《增补山林经济》记载，“酱是所有饮食之最”，并介绍了有关制作方法：“洗完豆子，在水里泡一夜，捞它煮熟后放进石臼舂一舂，制成圆形豆酱。”然后，用稻草把它包好，悬挂几个月。一般豆酱饼发酵了，明年２月至３月左右将其放进缸中，倒入盐水做酱。

因为我国人民在饮食生活中非常重视酱，所以为提高酱味，及时做酱，而且做得充足费尽了心思。“酱甜汤才香”、“酱的味道美，家里福气大”等谚语也应运而生。

豆酱富含有益于人体成长和健康的生理活性物质，具有抗癌、降压、抗氧化等多种功能，如今在人们的饮食生活中广泛利用。（完）