Пхеньян, 21 ноября. /ЦТАК/-- У нас в стране ноябрь – сезон засолки.

В разных местах работают фабрики индустриального производства кимчхи, включая Хвасонскую фабрику по производству кимчхи, но многие семьи заготовляют целые кочаны листовой капусты и редьки и своими руками приготовляют кимчхи – традиционное блюдо нашей страны.

По историческим данным, название кимчхи происходило от слова «Чхимчхэ» (засоленные овощи) или от слова «Кымчхэ» (ценное блюдо, как золото).

Известный поэт периода Корё (918 г. – 1392 г.) Ли Гю Бо в своем стихотворении писал, что засоленная редька – хорошие закуски даже летом, а кимчхи из нее – блюдо на всю зиму. Это показывает, что кимчхи издавна стал важным побочным продуктом, необходимым для питания нашего народа.

Наш народ, говоря, что только с кимчхи можно вкусно питаться, не исключили из меню. И появились такие поговорки – «Деревьям нужна вода, а людям – кимчхи», «Хозяин совсем не думает о тток, а гость по-своему пьет рассол из-под кимчхи».

Сейчас домохозяйки поглощены приготовлением кимчхи: делят целый кочан листовой капусты на две части и предварительно солят их, режут редьку для приготовления кактуги (кимчхи из редьки), заготовляют глиняный чан для кимчхи и камень для нажима.

Соседи, рассаживаясь вокруг стола, вкладывают красную приправу к кимчхи в листовую капусту и красиво складывают ее. Это ясно показывает прекрасные качества, обычаи и нравы нашего народа.

Обычай нашего народа по приготовлению кимчхи внесен в реестр мирового нематериального культурного наследия в 2015 году.

-о-